As propriedades físicas dos ácidos graxos dependem, principalmente, do comprimento da cadeia de hidrocarbonetos, bem como da presença ou da ausência de insaturações nessa estrutura. Portanto, é correto afirmar que
o ácido araquídico possui alta solubilidade em água.
o ácido mirístico apresenta, em temperatura ambiente (25ºC), consistência líquida.
o ácido palmitoléico possui ponto de fusão mais alto que o ácido oléico.
o ácido láurico é mais solúvel em água que o ácido palmítico.
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