Os gestores dos sistemas produtivos das diferentes espécies de
interesse zootécnico devem estar atentos aos fatores que afetam
a qualidade final da carne comercializada. Nesse sentido, o
zootecnista deve saber que
a carne pálida, mole e exudativa é conseqüência do manejo
errado no final da criação e no período pré-abate, que
provoca uma redução do pH para valores abaixo de 5,8.Provas
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