Questão 1568964

1568964 Ano: 2010
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-CE
Orgão: IF-CE

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosQuímica dos Alimentos

Estão corretas as afirmativas abaixo, exceto:

O escurecimento observado em frutas e vegetais recém-cortados é conhecido como reação de Maillard.

Na ciência de alimentos, materiais viscosos são aqueles que são espessos que aderem à boca e são difíceis de engolir.

Para se preparar géis particularmente fortes e de formação rápida, o amido de milho de alto teor de amilose é usado como amido de base.

A pectina comercial é obtida da casca de frutas cítricas e do bagaço de maçã.

No hospedeiro, o principal benefício do pré-biótico é o estímulo seletivo do crescimento e/ou atividade de uma ou de um número limitado de espécies bacterianas já presentes no colo.

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