Questão 639294

639294 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFES
Orgão: UFES

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Nutricionista
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Pré-preparo e preparo dos alimentos

Sobre fator de correção e fator de cocção dos alimentos, é CORRETO afirmar:

A Unidade de Alimentação e Nutrição deve consultar as tabelas já existentes.

O fator de correção é importante para estimar, a partir dos gêneros comprados, o porcionamento adequado.

O degelo não é considerado perda na determinação do fator de correção, pois é um processo necessário na preparação de determinados alimentos perecíveis.

O fator de correção é influenciado pela qualidade da matéria-prima e pelas condições de armazenamento.

O fator de cocção considera somente as perdas durante o processo de cocção.

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