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Respondida
2428146
Ano:
2012
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
IFPI
Orgão:
IFPI
Provas:
Técnico de Laboratório - Panificação
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Espécies de Alimentos
Massas
Sobre os elementos de crescimento das massas panificáveis, assinale a alternativa
INCORRETA.
A
O ar que fica retido na massa aquece e dilata, provocando o crescimento da massa.
B
A água presente na composição da massa se transforma em vapor ao aquecer e se expande provocando crescimento da massa.
C
O crescimento da massa por ação de fermento biológico e químico é devido à liberação de ar e vapor.
D
A fermentação do açúcar causada pelo fermento biológico é uma das etapas do crescimento da massa.
E
A decomposição de carbonatos presente no fermento químico e a reação de bicarbonato de sódio em presença de elementos ácidos favorece o crescimento da massa.
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