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Respondida
2452140
Ano:
2013
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
UFLA
Orgão:
UFLA
Provas:
Engenheiro de Alimentos
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Espécies de Alimentos
Leite e Derivados
Contagens acima de 108 UFC/mL de bactérias psicrotróficas no leite cru refrigerado, especialmente aquelas do gênero
Pseudomonas
, podem causar problemas tecnológicos na indústria de laticínios, como:
A
Coagulação doce do leite pasteurizado e coagulação ácida do leite UHT.
B
Aumento da acidez do leite pasteurizado e coagulação ácida do leite UHT.
C
Menor rendimento na produção de queijo e a coagulação doce do leite UHT.
D
O tratamento térmico reduz de forma efetiva os micro-organismos presentes no leite.
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