instalações sanitárias e vestuários que se comuniquem diretamente com a área de preparação de alimentos, para garantir que os funcionários lavem as mãos e não desperdicem tempo na execução do trabalho.

lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação, em posições estratégicas em relação ao fluxo de preparo dos alimentos e em número suficiente de modo a atender toda a área de preparação.

ventilação com fluxo de ar que incida diretamente nos funcionários e nas preparações prontas, para que se evite suor e moscas respectivamente.