Alimentos que irão passar por um processo de desidratação, como por exemplo os vegetais, são muitas vezes pré- tratados através de outros processos como o branqueamento. Quanto a este último avalie as assertivas abaixo:

I- Consiste na imersão dos vegetais em água quente ou no uso de vapor, com a principal finalidade de inativar enzimas.

II- Consiste na imersão em soluções como hipoclorito ou outras soluções químicas, com o principal objetivo de promover o clareamento de compostos farináceos.

III- Também tem a função de fixar a cor verde de certos vegetais.

IV- Assim como de reduzir o número de micro-organismos presentes nos alimentos.

V- Por promover a redução de até 99% dos micro-organismos, o branqueamento permite que sejam aproveitados alimentos de qualidade considerada inferior.

Estão INCORRETAS apenas as alternativas: