Conforme SILVA, considerando o sistema APPCC, analisar os itens abaixo:

I - A presença de objetos estranhos no produto cru recebido pode ser eliminada por seleção manual, portanto a seleção manual é um PCC.

II - Os valores estabelecidos como critérios de cocção são de 74°C ou 70°C por dois minutos ou 65°C por 15 minutos, temperatura no centro geométrico do alimento.

III - O critério de uso para pescados e seus produtos manipulados crus mantidos até 4°C é de 48 horas.

Está(ão) CORRETO(S):