As instalações físicas, como, por exemplo, o piso, a parede e o teto, devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável.

As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático.

As luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos devem ser apropriadas e devem estar protegidas contra explosões e quedas acidentais.

As instalações sanitárias e os vestiários podem se comunicar diretamente com a área de preparação e armazenamento de alimentos ou refeitórios, desde que haja pia de higienização acionada com pedal.

As janelas devem ser mantidas de forma a ficarem ajustadas aos batentes.