Questão 244679

244679 Ano: 2017
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPR
Orgão: UFPR

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

As frutas e hortaliças comercializadas in natura são altamente perecíveis, sendo necessário o emprego de métodos que auxiliem na ampliação da vida de prateleira. Com base nos métodos de conservação com a finalidade de prolongar a vida útil de frutas e hortaliças, assinale a alternativa correta.

A atmosfera controlada com baixo nível de oxigênio atmosférico e elevadas concentrações de gás carbônico é amplamente aplicada para controlar a produção de aminoetoxivinilglicina e a respiração das frutas durante o armazenamento, retardando sua maturação e deterioração após a colheita.

O uso de filmes e coberturas auxilia na redução ou inibição da migração de umidade, oxigênio e dióxido de carbono. No entanto, se o revestimento for muito espesso, a fruta pode sofrer desordens fisiológicas por iniciar um processo de respiração anaeróbica.

As frutas armazenadas sob atmosfera refrigerada têm sua vida útil prolongada, porque as baixas temperaturas minimizam a incidência de micro-organismos, diminuem a perda de água, aumentam a taxa respiratória e retardam o amadurecimento.

O uso dos compostos 2,5-norbornadieno (NBD) e do diazocyclopentadieno (DACP) tem sido aceito atualmente, por retardar o amadurecimento.

Os filmes plásticos polietileno de baixa densidade (PEBD) e cloreto de polivinila (PVC), apesar de serem usados no acondicionamento de frutos, não podem ser considerados como filmes de atmosfera controlada.

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