Para a produção de iogurte e outros leites fermentados afirma-se:
| I | O enriquecimento em sólidos lácteos aumenta a porcentagem de proteínas, a fim de potencializar a viscosidade do produto. |
| II | A homogeneização reduz o tamanho dos glóbulos de gordura e impede sua coalescência e a formação da linha de nata. |
| III | O cultivo iniciador deve ser acrescentado imediatamente após o tratamento térmico, antes do resfriamento. |
| IV | A etapa de resfriamento tem o objetivo de propiciar somente a atividade do microrganismo de interesse. |
Estão corretas as afirmativas:
