Questão 134322

134322 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-PA
Orgão: IF-PA

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Professor - Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

A salga do pescado é um dos métodos mais tradicionais empregado para conservar os alimentos. Em relação a tecnologia de produção do pescado salgado é INCORRETO afirmar quê:

O processamento da salga compreende três etapas: colocação do pescado em sal ou salmoura; formação do sistema salmoura-sal-pescado e maturação do pescado salgado

A presença de impurezas no sal utilizado na salga retarda a penetração do sal nos tecidos, favorece a rancificação, além de poder causar escurecimentos superficiais.

A salga seca consiste na deposição do sal sobre os pescados com camadas alternadas de sal e peixe.

O efeito conservador do pescado deve-se à redução da atividade de água (a_w) do produto, tornando-se um meio desfavorável ao crescimento de qualquer tipo de bactéria.

O princípio da tecnologia de salga consiste no processo de osmose, isto é, a penetração do sal e a saída de água.

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