Questão 946374

946374 Ano: 2011
Disciplina: Engenharia Ambiental e Sanitária
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. Sorocaba-SP

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Engenheiro Sanitarista
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O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação estabelece as condições para preparação dos alimentos. Sobre esse assunto, assinale a alternativa correta.

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 50 ºC.

Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 180 ºC.

O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura superior a 5 ºC ou em forno de micro-ondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60 ºC por, no máximo, 6 horas.

O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4 ºC, ou inferior, deve ser de 15 dias.

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