A bile e o suco pancreático são altamente alcalinos e, assim, neutralizam a acidez do quimo.

O fígado é a maior glândula do corpo humano e na sua parte inferior encontra-se a vesícula biliar.

O estômago é um órgão de paredes musculosas (com musculatura lisa), em forma de bolsa, cuja mucosa é dotada de numerosas células de atividade secretora de sucos alcalinos.

O pâncreas é uma glândula alongada, situada entre o estômago e o duodeno. Uma das suas funções é secretar insulina para regulação do metabolismo da glicose.

O alimento começa a sofrer as primeiras etapas de digestão na boca, através da ação mecânica e enzimática.