Com relação à microbiologia e à segurança dos alimentos, marque (V) verdadeiro ou (F) falso para os principais fatores que controlam o crescimento e a atividade de microrganismos em fermentações alimentares.

( ) pH do substrato.

( ) Teor de umidade.

( ) Temperatura de incubação.

( ) Potencial de redução-oxidação.

( ) Disponibilidade de fontes de carbono e de nitrogênio e qualquer nutriente específico necessário para o microrganismo utilizado.

( ) Formação de compostos voláteis entre os microrganismos competidores.

( ) O estágio de crescimento de bolor e levedura.

De acordo com as informações, a sequência correta é