Questão 3475870

3475870 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFU
Orgão: UFU

Provas:

Técnico de Laboratório - Alimentos
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Fatores extrínsecos e intrínsecos

Em relação à atividade de água nos alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.

O movimento do vapor de água de um alimento para o ambiente independe da temperatura e da umidade do ambiente.

O conhecimento do teor de umidade não é suficiente para predizer a estabilidade de um alimento.

A atividade de água é definida como “a razão da pressão de vapor da água no alimento e a pressão de vapor saturada da água na mesma temperatura”.

Quando diferentes valores de umidade relativa são plotados em relação ao teor de umidade de equilíbrio, obtém-se uma curva chamada isortema de sorção de água.

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