Os leites fermentados podem ser definidos como produtos lácteos nos quais, a lactose do leite sofrem um processo fermentativo que modifica as propriedades sensoriais dos alimentos. Em relação aos leites fermentados analise as afirmativas abaixo.

I. Os leites fermentados podem ser classificados de acordo com os microrganismos responsáveis por sua fermentação, em leites fermentados por levedura e bactérias láticas; fermentados por bactérias láticas e mofos; fermentados por bactérias mesófilas; fermentados por bactérias láticas por termófilas e produtos lácteos pró-bióticos.

II. A produção de leites fermentados compreende quatro etapas; tratamento prévio do leite (normalização, filtração, homogeneização, tratamento térmico e semeadura do cultivo iniciador), incubação, resfriamento e acondicionamento.

III. O aroma e o sabor dos leites fermentados são determinados pelo catabolismo microbiano, o qual libera substâncias, sendo a principal delas o ácido lático, que é responsável pela acidez característica de desses produtos.

Assinale a alternativa correta.