Assinale a opção que completa corretamente a lacuna a seguir, respectivamente:

“O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de ºC (graus Celsius) a ºC (graus Celsius) em até duas horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a ºC (graus Celsius), ou congelado à temperatura igual ou inferior a ºC (graus Celsius negativos)”.