Com relação à goma carragena:

I - O aumento nos níveis de éter sulfato implica diminuição da força de geleificação.
II - A solução de carragena é bastante estável em pH ácido.
III - O aumento do pH causa a hidrólise do polímero de carragena.
IV - O pH inferior a 4,0 não altera a estabilidade do gel depois de formado.

Está(ão) correta(s)