Logo após a sangria, as aves devem passar diretamente para a sala de escaldagem que devem ser completamente separadas através de paredes da área de depenagem, sendo o tempo máximo exigido para a depenagem total, de 4 minutos.

A escaldagem deverá, obrigatoriamente, ser executada logo após o término da sangria, sob condições definidas de temperatura e tempo, ajustados às características das aves em processamento (frango, galinha, galo, peru, etc.), não se permitindo a introdução de aves ainda vivas no sistema.

As aves poderão ser escaldadas pelos seguintes processos: por pulverização de água quente e vapor, por imersão em tanque com água aquecida através de vapor ou outro processo aprovado previamente pelo DIPOA.

A depenagem deverá ser mecanizada, executada com as aves suspensas pelos pés e processadas logo após a escaldagem, sendo proibido o seu retardamento.