o período em que a parte sólida da uva – película e semente – permanece em contato com o mosto é chamado chaptalização.

uma vez concluída a fermentação alcoólica, a etapa seguinte é a fermentação malolática, ou seja, a transformação do ácido málico em lático e, consequentemente, redução da acidez total.

a correção do teor de açúcar do mosto com sacarose é um processo chamado maceração.

para análise de conversão de açúcar em álcool calcula-se que para cada °GL de álcool é necessário adicionar 2,8 kg de açúcar/hL no mosto.

na parte inferior das paredes da sala, deve haver aberturas, para facilitar a liberação do óxido de carbono formado na fermentação alcoólica.