Questão 1564762

1564762 Ano: 2010
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-CE
Orgão: IF-CE

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Nutricionista
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APPCC

No sistema de análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), um Ponto Crítico de Controle (PCC) se refere:

Ponto que afeta a segurança, mas que é controlado, prioritariamente, por procedimentos e programas de pré-requisito.

Qualquer ponto, etapa ou procedimento em que se apliquem medidas preventivas para eliminar, prevenir ou reduzir os riscos à saúde do consumidor.

Valores ou atributos máximos e/ou mínimos estabelecidos para cada critério, que quando não atendidos, impossibilitam a garantia de segurança do alimento.

Sequência de observações ou mensurações planejadas e devidamente registradas.

Estimativa da probabilidade de ocorrência de um perigo.

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