É procedente do meio ambiente e é retido pelo produto hortícola recém-colhido. Deve ser removido rapidamente pelo resfriamento antes do armazenamento, processamento ou transporte a longas distâncias, com o objetivo de reduzir a atividade metabólica dos tecidos e consequente deterioração.

A frase refere-se a um tipo de calor que tem grande influência na qualidade de produtos hortícolas em pós-colheita, chamado de calor