Questão 1076274

1076274 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IBADE
Orgão: Pref. Seringueiras-RO

Provas:

A água está presente nos alimentos em duas frações-água livre e ligada. De acordo com as propriedades de cada fração, marque a opção correta.

A água livre apresenta as mesmas propriedades químicas da água pura.

A água ligada aos constituintes alimentares é facilmente congelável e removida por meio de secagem.

A água ligada apresenta mobilidade reduzida e disponível para o crescimento de microrganismos, e meio para as reações químicas.

A água ligada está relacionada com a atividade de água dos alimentos.

A água livre não congela a -40ºC.

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