Produtos com embalagens amassadas, estufadas, enferrujadas, trincadas, com furos ou vazamentos, rasgadas, abertas ou com outro tipo de defeito podem ser utilizados após inspeção minuciosa do agente de saneamento.

Produtos com prazo de validade vencido podem ser utilizados no preparo de alimentos quando não apresentem qualquer alteração visual, olfativa ou gustativa.

A temperatura das estufas, bufês e geladeiras devem estar reguladas de forma que os alimentos quentes permaneçam acima de 60ºC e os alimentos frios permaneçam abaixo de 5ºC.

Durante a utilização dos óleos e gorduras pode haver alterações no cheiro, sabor, cor, formação de espuma e fumaça esses sinais indicam que o óleo está adequado para consumo.