Os gestores dos sistemas produtivos das diferentes espécies de
interesse zootécnico devem estar atentos aos fatores que afetam
a qualidade final da carne comercializada. Nesse sentido, o
zootecnista deve saber que
realizar uma cocção inadequada pode afetar diretamente a
qualidade organoléptica da carne, anulando todas as
medidas tomadas durante a produção, o abate, a conservação
e a comercialização para garantir um produto de excelente
qualidade.Provas
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