Questão 3236370

3236370 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFU
Orgão: UFU

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Engenheiro de Alimentos
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

O processo de defumação é bastante antigo, além de melhorar o sabor dos alimentos. Sobre as propriedades da defumação, assinale a alternativa INCORRETA.

A fumaça empregada no processo de defumação contém substâncias com atividades antimicrobianas, como compostos fenólicos, aldeído fórmico e ácidos alifáticos.

Uma importante substância química formada no processo de defumação é o formaldeído (CH2O).

A atividade antimicrobiana da defumação é maior contra bactérias gram-negativas e também contra bactérias pertencentes aos gêneros Micrococcus e Staphilococcus.

A conservação dos alimentos defumados dispensa a utilização de refrigeração para a manutenção da qualidade do alimento no que se refere à germinação de micro-organismos.

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