Dadas as afirmativas seguintes sobre a relação calpaína/calpastatina, referindo-se à maciez da carne,
I. A calpaína é a principal enzima proteolítica responsável pelo amaciamento da carne no processo pós-morte de maturação.
II. A calpastatina é inibidora da calpaína.
III. Os bovinos Bos taurus apresentam carne mais macia que os Bos indicus devido aos zebuínos apresentarem maior atividade das calpastatinas.
IV. A calpaína é inibidora da calpastatina.
verifica-se que estão corretas
