é composta por água, proteínas, lipídeos, açúcares, vitaminas, hormônios e sais minerais.

é denominada fresca, quando mantida e comercializada diretamente na célula real após a remoção da larva.

deverá ser estocada ao abrigo da luz e a uma temperatura igual ou inferior a 16° C.

deverá possuir teor de umidade variando de 60 a 70%.