O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70 ºC.

O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4ºC, ou inferior, deve ser de 7 dias.

O descongelamento deve ser realizado de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. Sendo assim, o descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5 ºC.

Após a cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura da seguinte forma: preparações quentes devem ser mantidas à temperatura superior a 60 ºC por até 6 horas e preparações frias devem ser mantidas à 10 ºC por até 4 horas.

Para que a refrigeração ocorra de forma segura é necessária que ocorra resfriamento forçado até 21 ºC em duas horas seguido de refrigeração até 4 ºC em 6 horas.