Segundo José Godinho Junior (2001), “Na focalização isoelétrica, as proteínas migram até encontrarem um pH no meio eletroforético que seja correspondente ao seu ponto isoelétrico. Para que isso ocorra, é necessário que seja estabelecido um gradiente de pH entre o anodo e o catodo. Tal gradiente é formado pela migração rápida de substâncias poliméricas denominadas anfólitos”.

Os anfólitos possuem a seguinte característica: