Os processos de determinação do pH são colorimétricos e eletrométricos, sendo aqueles os que permitem uma determinação mais precisa

A obtenção de cinzas pode ser determinada através da incineração em mufla com temperatura entre 550-570°C, sendo realizado para a determinação das substâncias inorgânicas presentes na amostra.

A sulfatização das cinzas reduz as perdas por volatilização de alguns sais ao aquecimento.

A determinação de lipídios em alimentos é feita, na maioria dos casos, pela extração com solventes, por exemplo, éter.