Em relação aos defeitos dos queijos, analise as alternativas abaixo:

I. O excesso de coalho causa uma proteólise excessiva e confere ao queijo um sabor amargo.

II. O estufamento tardio em queijos pode ser evitado com a utilização de cloreto de cálcio.

III. Olhaduras excessivas significa contaminação por microrganismos produtores de gás.

Está(ão) CORRETA(S)