De acordo com estudos de Furtado e Dutra (2012), a industrialização de alimentos constitui uma alternativa para o aumento da vida útil dos produtos vegetais e contribui para o atendimento principalmente dos mercados longínquos com redução de perdas. Entretanto, deve-se considerar a qualidade da matéria prima e dos ingredientes, o processo tecnológico, além das condições higiênico-sanitárias de fabricação representadas pelas Boas Práticas de Fabricação exigidas por Lei. Na maioria dos processos de conservação de alimentos, emprega-se a aplicação ou a remoção do calor. Nesse sentido, selecione a alternativa que se refere a uma das finalidades dos processos de conservação de alimentos empregados pela Indústria alimentícia: