Questão 221299

221299 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-RS
Orgão: IF-RS

Provas:

Técnico - Alimentos e Laticínios
Provas ×

Espécies de AlimentosCarne

A carne é o principal componente da formulação de embutido emulsionado, por ser a fonte natural de proteína, água e gordura, todas essenciais para formulação da emulsão cárnea. Sobre esta matéria-prima podemos AFIRMAR que:

A carne com teores elevados de tecido conjuntivo favorece a estabilidade da emulsão.

Quanto menor a disponibilidade das proteínas da carne, melhor a estabilidade e a qualidade do embutido emulsionado.

As proteínas da carne mecanicamente separada (CMS) apresentam maior qualidade funcional quando comparadas às proteínas dos músculos íntegros.

A qualidade funcional da carne utilizada na elaboração de embutidos está diretamente relacionada com o teor de vitaminas presente na mesma.

As proteínas miofibrilares da carne exercem o papel de emulsificante, ligando a água e a gordura da massa.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

Técnico - Alimentos e Laticínios

50 Questões

Provas

Técnico - Alimentos e Laticínios

Acesse sua Conta

Crie uma Conta