Com relação ao controle microbiológico do leite, analise as alternativas:

I- a prova do azul de metileno (TRAM) está baseada na necessidade das bactérias, ao se multiplicarem, utilizarem nutrientes e oxigênio livre ou fracamente combinado ao leite, que passa de levemente oxidante para levemente redutor.

II- A contagem total de micro-organismos não é um indicador da qualidade higiênica do leite, pois não avalia seu tempo útil de conservação.

III- a presença de coliformes, detectada pela contagem de coliformes totais no leite pasteurizado, caracteriza recontaminação após a pasteurização, ou ainda, permite detectar uma pasteurização ineficiente.

Está(ão) CORRETA(S):