Questão 483167

483167 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-RJ
Orgão: IF-RJ

Provas:

Qual é a propriedade da peroxidase que é utilizada no leite para determinar a temperatura aproximada em que o leite foi aquecido?

Aperoxidase possui a propriedade para determinar a temperatura aproximada em que o leite foi resfriado.

Apropriedade de desdobrar a água oxigenada, dando oxigênio molecular e água:
2H₂O₂+peroxidase → 2H₂O+O₂.

Apropriedade de desdobrar a água oxigenada, dando oxigênio nascente e água:
H₂O,+catalase → H₂O+O.

A Peroxidase não possui nenhuma propriedade para determinar a temperatura aproximada do aquecimento do leite.

Apropriedade de desdobrar a água oxigenada, dando oxigênio nascente e água:
H₂O₂ + peroxidase → H₂0+O.

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