No ato da ordenha as condições de conforto e bem-estar são fundamentais para a ejeção do leite. Recebe o nome de ejeção ou descida do leite a resposta ao estímulo da mamada do bezerro ou do massageamento manual ou mecânico (ordenhadeira) dos tetos. Trata-se de um reflexo inato, isto é, uma resposta involuntária, inerente ao animal. Esses estímulos são importantes porque eles produzem pulsos nervosos que chegam ao cérebro e ordenam a liberação de um hormônio chamado: