O branqueamento consiste numa pré-cocção do alimento em água fervente por um curto período de tempo, seguido de um resfriamento imediato em água gelada. A respeito do assunto, considere as seguintes afirmativas:

1. O branqueamento reduz o número de micro-organismos.

2. O branqueamento mantém viva a cor nos vegetais.

3. O branqueamento permite um pré-preparo, seguido de preparo rápido quando necessário.

4. O branqueamento minimiza as reações de escurecimento de natureza enzimática.

Assinale a alternativa correta.