Na degustação de vinhos toda a cavidade bucal está repleta de células receptoras sensoriais referentes ao gosto, mas elas estão majoritariamente concentradas na língua. Na representação clássica de Hänig (1901), enologicamente conhecida, a sensação dos 4 sabores: açucarados (doces), salgados, ácidos e amargos são receptados pelas células da língua, distribuídas em distintas regiões, relacionados abaixo, respectivamente: