Inúmeros micro-organismos ou produtos resultantes do seu metabolismo podem ser veiculados por alimentos e causar doenças ao consumidor. Conforme explicitado na figura abaixo, a temperatura é um dos fatores ambientais mais importantes que afetam o crescimento desses micro-organismos.

Sobre a influência da temperatura nos agentes causadores de doenças transmitidas por alimentos, é correto afirmar: