Um óleo é classificado como extravirgem quando resultante de uma primeira prensagem a frio (temperatura ambiente), e o óleo virgem é o resultante da mesma torta, mas de prensagem posterior realizada a quente (aproximadamente 70ºC).

A lecitina de soja obtida nos processos de degomagem e centrifugação é um surfactante utilizado nas indústrias de alimentos e farmacêutica, sendo largamente usada como emulsionante em chocolates, tornando-os solúveis em leite, por exemplo.

A etapa de neutralização consiste na retirada de fosfatídeos, proteínas e outras substâncias coloidais.

Na extração por solvente, o hexano é preferido por apresentar várias vantagens, sendo a principal delas o seu baixo ponto de ebulição, que diminui a decomposição do óleo.