Questão 431139

431139 Ano: 2010
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: IF-RJ
Orgão: IF-RJ

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Engenheiro Agrônomo
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Armazenamento e ProcessamentoConservação de Alimentos
Armazenamento e ProcessamentoControle de Qualidade

A manutenção da qualidade das frutas durante um período prolongado depende das condições de armazenamento. A frigoconservação é o método mais utilizado para conservação de frutas.

Sobre esse método e suas variações, pode-se afirmar que,

a atmosfera normal (AN) baseia-se na combinação de temperaturas amenas, geralmente de 5 a 10°C, com alta umidade relativa do ar (UR), geralmente superior a 85%.

a atmosfera modificada (AM) é um método de conservação que visa modificar a concentração de gases ao redor e no interior da fruta, porém sem um controle preciso dos teores gasosos.

a modificação da atmosfera pode ser conseguida, aplicando-se ceras. Entretanto, as ceras alteram a transpiração e reduzem as trocas de O₂ e CO₂ com a atmosfera.

a atmosfera controlada (AC) baseia-se na manutenção das frutas em uma câmara fria com um teor de 10 a 15% de CO₂, o que reduz o processo respiratório sem causar danos às frutas.

caso o nível de O₂ no interior das câmaras frias ultrapasse o nível máximo recomendado, deve-se passar o ar por soluções de Ca(OH)₂ ou NaOH, que absorve o gás.

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