determinação da acidez do leite é uma das medidas usuais no controle da matéria-prima pela indústria leiteira, sendo usado para classificar o leite e também como um guia para controle da produção de produtos como o queijo. A acidez titulável é expressa em graus Dornic e em porcentagem de ácido lático de gramas de ácido lático/100mL. Considere que na determinação da acidez da amostra de leite tipo B se os seguintes dados: volume de amostra = 10mL, volume gasto na titulação com NaOH 0,1M (fator de correção (1,003) = 1,8mL e fenolftaleína como indicador. Portanto, o teor de acidez no leite, em gramas, de ácido lático/ 100mL (peso molecular do ácido lático = 90), é de: