Questão 465967

465967 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Engenheiro de Alimentos
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Espécies de AlimentosBebidas

Considere-se que um tecnólogo em alimentos é responsável pela produção de aguardente. O aspecto que se deve observar para garantir um produto de qualidade é:

A contaminação microbiológica, característica desse produto, visto que, por ser obtido por fermentação, a aguardente não necessita de implementação das boas práticas de fabricação.

A queima da cana, prática fundamental para facilitar as operações de colheita visando à produção de aguardente de boa qualidade.

O uso do pé de cuba para acelerar o processo de fermentação da aguardente.

A utilização de embalagens escuras que evitem a continuidade do processo fermentativo.

A diluição dos caldos, sempre que estes apresentarem baixas concentrações de açúcar.

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