Pasteurizado: aquecido a uma temperatura entre 70ºC e 75ºC por cerca de vinte segundos, em seguida submetido a um brusco resfriamento de 3ºC a 5ºC. De acordo com o teor de gordura é classificado em A, B e C.

Esterilizado: aquecido a temperatura que chegam até 120ºC e imediatamente resfriado.

Semidesnatado: contém de 2,5% a 5% de gordura.

Desnatado: contém até 0,5% de gordura.