A embalagem de pães ainda quentes facilita o desenvolvimento de bolores.

Os produtos de panificação, manuseados de maneira adequada, raramente são afetados por microrganismos, uma vez que apresentam alta umidade.

Em relação aos bolos, dificilmente sofrem deterioração bacteriana, devido às altas concentrações de açúcar, o que diminui a atividade de água.

Quando há condições para o desenvolvimento microbiano em trigo, centeio e milho, bactérias do gênero Bacillus e os bolores são os primeiros a se desenvolverem.