Atualmente são comercializados iogurtes com diferentes texturas, o de consistência firma, o batido e o líquido. Em relação às diferenças existentes no processamento desses três tipos de iogurtes analise as afirmativas abaixo:

I. As primeiras fases de produção desses três tipos de iogurtes são comuns, isto é, o extrato seco do leite (desnatado ou não) é enriquecido e pasteurizado, e inocula-se o cultivo iniciador. É a partir desse ponto que se estabelecem as diferenças.

II. A matéria-prima para obter o iogurte de consistência firme é acondicionada, incubada e finalmente refrigerada antes de sua distribuição e venda. Enquanto que, na obtenção de iogurte batido e líquido, incuba-se o leite enriquecido e inoculado em grandes fermentadores.

III. O iogurte batido e o líquido diferenciam-se apenas no grau de ruptura do gel lácteo formado durante a incubação. O batido é bombeado a um trocador de calor para resfriar, enquanto o iogurte líquido é submetido a um processo mais intenso (pode ser homogeneizado) antes de ser resfriado.

IV. As últimas etapas do iogurte dos tipos batido e líquido é o acréscimo dos demais ingredientes (fruta, cacau, baunilha, corantes, etc), seguida do acondicionamento, armazenamento em refrigeração e distribuição.

Assinale a alternativa correta.