A hidrólise da sacarose pode ser feita pela enzima frutofuranase que rompe a sacarose liberando uma glicose e uma frutose. Com relação ao açúcar invertido, analise as afirmações abaixo:

I. A inversão da sacarose também pode ser obtida por efeito químico, pois o uso de ácidos deixa menos oneroso o processo, porém o uso de enzimas permite mais rapidez.

II. A enzima que realiza a hidrólise da sacarose também pode ser chamada de invertase.

III. A sacarose é um açúcar levulorrotatório, ou seja, capaz de desviar a luz para a esquerda.

IV. A indústria de doces utiliza grande quantidade de açúcar invertido para a produção de biscoitos, bolos, bombons, dentre outros produtos.

V. O açúcar invertido tem poder edulcorante menor que a sacarose.

São CORRETAS apenas as afirmações: